Mitä se parempi retkiruoka oikeastaan on?
Kuulostaako tutulta nämä seuraavat kuvailut retkiruoasta?
Väritöntä mössöä? Raaka-aineita ei erota? pelkkiä kalliita eineksiä? Nuotiolla palanutta ruokaa? Samaa ruokaa päivästä/retkestä toiseen? Maustatko retkiruokasi? Saatko tarpeeksi energiaa? Yltääkö ruoan taso vastaamaan retken tasoa?
Jos ei, niin onnittelut! Teet jotain oikein ja voit olla tyytyväinen siihen. Jos kuitenkin kaipaat lisää vinkkejä ja innostusta, lue läpi seuraavat kohdat, jotka lupaavat tehdä retkiruoistasi, jos mahdollista, vieläkin parempaa!
Rasvat retkellä
Rasvan saanti etenkin vaelluksella on olennaisen tärkeää kropan toimimisen kannalta. Se auttaa jaksamaan paremmin fyysistä rasitusta. Paistamiseen kannattaa käyttää korkeaa lämpötilaa kestävää rasvaa. Kirkastettu voi eli ghee kestää tavallista voita paremmin kuumuutta ja säilyy hyvin repussa lämpimissäkin olosuhteissa. Myös kookosöljy kestää hyvin eri lämpötiloja, kunhan sen suojaa auringonvalolta. Juokseva öljy kannattaa aina pakata tiiviiseen purkkiin. Nykyään kaupoista myös käteviä öljysuihkepulloja. Vaelluksille suosittelemme laittamaan öljypurkin varmuuden vuoksi vielä uudelleen suljettavaan pussiin, jotta öljyä ei vahingossakaan valu reppuun. Juoksevaa öljyä voi ottaa mukaan pieneen muoviseen limupulloon/lääkepulloon tai vauvojen uudelleentäytettävään korkilliseen smoothiepussiin.
Laadukasta öljyä tai rasvaa voi lisätä ruokaan myös jälkikäteen. Öljy kannaattaa pakata esimerkiksi tiiviiseen pulloon tai ostaa valmiiksi suihkupulloon pakattua öljyä. Halutessaan pullon voi varulta myös pakata uudelleensuljettavaan pussiin.
Suola ja maustaminen
Maustamisen taitoa kannattaa harjoitella. Luonnossa aistit terävöityvät ja ruokakin saa maistua kunnolla. On hyvin palkitsevaa syödä kunnolla maustettua ruokaa koko päivän ulkona liikkumisen päätteeksi. Luonnossa kokee vahvasti ja myös maistaa vahvasti.
Kokele tehdä itse makusuolaa. Meidän lemppareita ovat sellerisuola ja sienisuola. varsiselleriä voi kuivata ja ajaa blenderissä jauheeksi. Sellerijauheen voi sekoittaa suolan kanssa. Sama sienten kohdalla. Suolaa voi myös savustaa esimerkiksi savustuspöntössä tai ostaa valmista savusuolaa. Hyvänlaatuisia mausteseoksia löytää myös hyvin varustelluista ruokakaupoista.
Mustapippuri maistuu hyvältä lähes kaikessa ja se on myös terveellinen mauste. Rouhittu mustapippuri auttaa parantamaan ravintoaineiden imeytymistä kehoon. Jotkin mausteet kuten inkivääri, valkosipuli, chili ja curry tykkäävät kuullottamisesta kuumennetussa öljyssä retkipannulla. Kuumennus tuo mausteisiin lisää syvyyttä ja makua.
Kuvassa ylhäällä umamijauhe, joka sisältää suolaa ja sieniä. Alhaalla vasemmalla on kuivattua kimchiä ja hapankaalta. Oikealla alhaalla kuvassa on sellerisuola. Alhaalla kuvassa popcornit saavat lakritsijauheesta kivan maun.
Hapokkuus
Kulinaristi jaksaa kantaa mukanaan pari desiä kuivaa valkoviiniä retkirisottoansa varten ;). Happo eli esimerkiksi etikka ja sitruuna korostavat ruoan omaa makua ja tekee siitä tasapainoisemman makuisen. Pakkaa siis pieneen muovipulloon/retkirasiaan mukaan esimerkiksi tuoretta sitruunaa, valkoviiniä, riisi-, puna- tai valkoviinietikkaa. Aasialaisiin ruokiin sopii hyvin riisi- tai valkoviinietikka. Liharuokiin sopii esimerkiksi punaviinietikka. Sitruunan mehu käy mihin tahansa ruokaan. Esimerkiksi viimeistelemään pastaruoan tai kasviskeiton. Sitruunan kuoriraasteen voit laittaa ruokaan aikaisessa vaiheessa, mutta mehu kannattaa lisätä vasta ruoanlaiton lopussa, jotta sitruksinen maku ei kärsi kuumuudesta. Vaelluksella hapokkuutta ruokaan saa esimerkiksi kuivatusta hapankaalista!
Sienirisotto on viimeistelty tuoreella sitruunan mehulla.
Yrtit ja kukat
Lyhyillä retkillä on luksusta pakata mukaan tuoreita yrttejä, jotka antavat monivivahteista makua ja vie ruokaelämyksen seuraavalle tasolle. Retkellä tuoreet yrtit kannattaa silputa puukolla pienemmiksi, jotta niistä irtoaa parhaiten makua. Tuoreet yrtit kannattaa myös lisätä ruokaan vasta lopussa, jotta väri, ravintoaineet ja maku säilyvät parhaiten. Yrteillä ja versoilla on myös ihanaa koristella ruoka näyttäväksi.
Pidemmille retkille kannattaa pakata mukaan muutamaa erilaista kuivattua yrttiä. Kuivattuja yrttejä kannattaa käyttää rohkeasti ja kehotamme lisäämään niitä reilusti retkiruokiin antamaan makua ja parantamaan ulkonäköä. Esimerkiksi kuivattujen yrttien vihreys ruoassa herättää ruokahalun ja assosiaation tuoreesta. Kuivattu yrtti antaa makunsa parhaiten pienen haudutuksen jälkeen.
Kuivatut yrtit lisätty keiton sekaan ja koristeeksi. Ilman yrttejä keiton ulkonäkö olisi vaatimattomampi.
Kuvassa kuivatut horsmankukat viimeistelevät mustikoiden kanssa köyhät ritarit.
Villiyrtit, sienet ja marjat
Villiyrttejä löytää metsästä, niityiltä, tuntureilta ja pihoilta keväästä myöhäiseen syksyyn.
Tutustu villiyrtteihin ja ota haasteeksi löytää retkiltäsi ruokaa suoraan luonnosta. Parasta luksusta on poimia aamupalalle tai päivän jälkiruoalle tuoreita marjoja polun varrelta. Syksyisin voi hyödyntää sieniä lämpimässä ruoassa tai vaikka makkaran kylkeen lisukkeeksi. Sienet ovat oikeastaan oiva ja ravinteikas lisä lähes kaikkiin retkiruokiin.
Muista kunnioittaa luontoa keräillessäsi ja perehtyä jokamiehenoikeuksiin, jotta tiedät mitä saa kerätä vapaasti ja mihin tarvitsee maanomistajan luvan. Tunnistusapua kasveihin löytyy esimerkiksi Luontoportin sivuilta.
Pikkelöidyt pihlajanmarjat ja paistetut tatit ovat ihana lisä esimerkiksi vihiksen väliin.
Dijon-sinappi
Sinappia on totuttu kantamaan retkille makkaran seuraksi. Terävän makuista ranskalaista Dijon-sinappia voi käyttää hienosti myös ruokiin retkellä. Varsinkin hernekeitosta tulee astetta parempaa lisäämällä pari lusikallista dijonia. Siitä voi tehdä maustevoin esimerkiksi lohelle tai pihville. Dijon-sinappi sopii mainiosti käytettäväksi myös kasviproteiinien esimerkiksi härkiksen kanssa. Kaupoissa myydään myös erikseen sinappijauhetta, jota voi hyödyntää sekoittamalla pieni määrä jauhetta nesteeseen ja lisäämällä ruokaan.
Kuvassa nakeille ja hiillosperunoille on tehty itse sinappiketsuppi kastike, jossa on käytetty sinapinsiemeniä ja sinappijauhetta.
Tarpeeksi ravitsevaa ja energisoivaa?
Tämä on elintärkeää jo hengissä pysymisen kannalta. Pidemmille retkille on tärkeää valita monipuolisesti tarvittavaa ravintoa mukaan. Saatko tarpeeksi rasvoja, hiilihydraatteja ja proteiinia?
Kuvassa paljon energiaa sisältäviä maapähkinävoilla täytettyjä taateleita. Päälle ripaus sormisuolaa korostamaan makuja. Näillä snäkseillä on kivaa ja helppoa yllättää retkikaveri tai tarjota muille taukopaikalla oleskeleville.
Misat eli esivalmistelut
Lyhyemmille retkille, kuten päiväretkille jaksaa mukanaan kantaa tuoreita raaka-aineita, kun repussa ei paina muut varusteet niin paljoa. Monimutkaiset ja helpotkin ruoat kannattaa kuitenkin esivalmistella kotona mahdollisimman pitkälle. Mahdollisuuksien ja olosuhteiden mukaan esimerkiksi haastellisimmat taikinat, kastikkeet ja pilkkomiset kannattaa tehdä kotona. Pitkille vaelluksille lähdettäessä korostuu esivalmistelun tärkeys jo pelkästään painon kannalta, mutta myös ruoan säilyvyyden vuoksi.
Ruoan kuivaaminen auttaa mikrobeja pysymään poissa ja keventää samalla myös huomattavasti painolastia. Esivalmistelu kotona kannattaa varsinkin, jos retkeen sisältyy paljon liikkumista. Valmiiksi nälkäisenä ja uupuneena pitkän kaavan kautta kokkaaminen ei innosta ketään. Esivalmisteluihin käytetty aika palkitsee retkellä! Hyvin valmistellut eväät eivät kuluta liikaa polttoainetta retkikeittimellä keittäessä, eikä ylimääräisiä polttopuita nuotiolla kokatessa.
Kotona leivotut empanadat maistuvat herkulliselta retkillä, kun ne lämmittä nuotiolla tai herkuttelee kuuman keiton tai lihaliemen kaverina.
Kuivatut raaka-aineet kannattaa jaotella valmiiksi pusseihin ruokakokonaisuuksina ennen retkeä. Rasvaisemmat ja helposti pilaantuvat kannattaa olla omissa pusseissaan kaiken varalta.
Hyvät pahat einekset?
Kauppojen hyllyiltltä esimerkiksi kuivatuote- ja pakkas osastoilta löytyy hyviä valmisruokia, joita on helppoa tuunata omaan makuun sopiviksi.
Pakastealtaasta löytyy hätäiselle retkiruokien kuivaajille oivia valmisruokia. Meidän kestosuosikki on borssikeittoainekset pakastealtaasta kuivuriin ja sen lisukkeeksi kuivattua fetaa tai vuohenjuustoa. Valmiisiin keittojauheisiin voi lisätä itse kuivattuja papuja, kasviptoteiineja, lihaa, fetajuustoa tai yrttejä. Vaelluksilla pikamakaroonit ja valmiiksi maustetut pikariisit ovat käteviä. Myös valmiskastikkeita on mahdollista kuivata, kunhan ne eivät sisällä paljon härskiintyvää ja huonosti kuivuvaa rasvaa tai öljyä.
Paistaminen, paistopinta, aika ja etäisyys
Retkipannulla paistettaessa raaka-aineet kypsennetään yleensä öljyssä/rasvassa tai kuivalla kuumalla pannulla, jolloin kypsennettävä raaka-aine saa väriä ja makua antavan paistopinnan. Kaunis paistopinta tekee ruoasta myös paljon herkullisimman näköisen. Palanut tikkupulla, raaka liha tai ylikypsä pasta ei maistu ulkona sen paremmalta, kuin sisälläkään. Tulella kokkaaminen voi aluksi tuntua haastavalta ja kuumuuden säätelyn vuoksi ruoka myös helposti palaa sekä jää raa’aksi. On hyvä ymmärtää mitä lämpöä nuotiosta käyttää. Roihuava tuli lämmittää esimerkiksi hyvin veden kattilassa, mutta on yleensä liian epätasaisen kuuma raaka-aineen suoraan kypsentämiseen. Tulella kypsennettäessä on hieman haastavampaa myös löytää sopiva etäisyys, jotta ruoka ei pala. Hehkuva hiillos taas kypsyttää raaka-aineet tasaisemmin ja lempeämmin. Kokeile rohkeasti kypsentää raaka-aineita, kuten esimerkiksi juureksia suoraan hiilloksella. Juuresten oma kuori suojaa sisusta ja näin olen foliota ei tarvitse käyttää. Ilman foliota nuotion maku ja savu pääsevät paremmin suoraan ruokaan ja raaka-aineeseen syventämään makua.
Ylemmässä kuvassa kasvikset paahtuvat suoralla hiilloksella. Alemmassa kuvassa tasaisen lämpö ja sopiva etäisyys ovat auttaneet tikkupullaa kypsymään täydellisen kauniisti sisältä ja ulkoa.
Kurpitsan paksu kuori on hiiltynyt, mutta kuitenkin suojannut sisusta. Makaronilaatikko on saanut kypsyä kurpitsan sisällä. Kurpitsan “liha” on myös kypsynyt pehmeäksi ja imenyt itseensä nuotion makua.
Sesonkien mukaista retkiruokaa
Vuodenajat vaikuttavat ruoan säilyvyyteen. Talvella voi hyödäntää pakkaskeliä ja pakata mukaan esimerkiksi valmiin pakastepizan, joka pysyy hienosti jäässä ahkiossa. Keväällä ja syksyllä on monesti ihanteelliset jääkaappikelit, jolloin mukaan voi pakata enemmän tuoreita raaka-aineita. Kesällä täytyy monesti ottaa huomioon kuumat lämpötilat, jotta mikään ei pilaantuisi reppuun. Liian kuumaan tai kylmään helpottaa, kun ruoka on kuivattu, jolloin se kestää kaikki olosuhteet parhaiten.
Retkiruokia suunniteltaessa kannattaa aina hyödyntää sesongissa olevia raaka-aineita. Sesongin raaka-aineet maistuvat parhaimmilta, ovat edullisempia ja kestävämpi valinta. Hyödynnä sesonkeja, kun kuivaat raaka-aineita retkille. Kuivaamista voi tehdä myös hyvissä ajoin ennen retkeä, kun esimerkiksi lempi kasviksesi on sesongissa. Esimerkiksi Satokausikalenterista löydät hyvin kuukausikohtaiset sesonkiherkut. Mikä olisi ihanampaa, kuin nauttia esimerkiksi itse kerättyjä raaka-aineita talven kylminä hetkinä retkellä.
Herkullisempia retkiä!
Lotta & Erika
