Avainsana: Retkiruoka Page 1 of 2

Parempaa retkiruokaa – mitä se on?

Mitä se parempi retkiruoka oikeastaan on? 

Kuulostaako tutulta nämä seuraavat kuvailut retkiruoasta?

Väritöntä mössöä? Raaka-aineita ei erota? pelkkiä kalliita eineksiä? Nuotiolla palanutta ruokaa? Samaa ruokaa päivästä/retkestä toiseen? Maustatko retkiruokasi? Saatko tarpeeksi energiaa? Yltääkö ruoan taso vastaamaan retken tasoa? 

Jos ei, niin onnittelut! Teet jotain oikein ja voit olla tyytyväinen siihen. Jos kuitenkin kaipaat lisää vinkkejä ja innostusta, lue läpi seuraavat kohdat, jotka lupaavat tehdä retkiruoistasi, jos mahdollista, vieläkin parempaa!

Rasvat retkellä

Rasvan saanti etenkin vaelluksella on olennaisen tärkeää kropan toimimisen kannalta. Se auttaa jaksamaan paremmin fyysistä rasitusta. Paistamiseen kannattaa käyttää korkeaa lämpötilaa kestävää rasvaa. Kirkastettu voi eli ghee kestää tavallista voita paremmin kuumuutta ja säilyy hyvin repussa lämpimissäkin olosuhteissa. Myös kookosöljy kestää hyvin eri lämpötiloja, kunhan sen suojaa auringonvalolta. Juokseva öljy kannattaa aina pakata tiiviiseen purkkiin. Nykyään kaupoista myös käteviä öljysuihkepulloja. Vaelluksille suosittelemme laittamaan öljypurkin varmuuden vuoksi vielä uudelleen suljettavaan pussiin, jotta öljyä ei vahingossakaan valu reppuun. Juoksevaa öljyä voi ottaa mukaan pieneen muoviseen limupulloon/lääkepulloon tai vauvojen uudelleentäytettävään korkilliseen smoothiepussiin.

Laadukasta öljyä tai rasvaa voi lisätä ruokaan myös jälkikäteen. Öljy kannaattaa pakata esimerkiksi tiiviiseen pulloon tai ostaa valmiiksi suihkupulloon pakattua öljyä. Halutessaan pullon voi varulta myös pakata uudelleensuljettavaan pussiin.

Suola ja maustaminen 

Maustamisen taitoa kannattaa harjoitella. Luonnossa aistit terävöityvät ja ruokakin saa maistua kunnolla. On hyvin palkitsevaa syödä kunnolla maustettua ruokaa koko päivän ulkona liikkumisen päätteeksi. Luonnossa kokee vahvasti ja myös maistaa vahvasti. 

Kokele tehdä itse makusuolaa. Meidän lemppareita ovat sellerisuola ja sienisuola. varsiselleriä voi kuivata ja ajaa blenderissä jauheeksi. Sellerijauheen voi sekoittaa suolan kanssa. Sama sienten kohdalla. Suolaa voi myös savustaa esimerkiksi savustuspöntössä tai ostaa valmista savusuolaa.  Hyvänlaatuisia mausteseoksia löytää myös hyvin varustelluista ruokakaupoista.

Mustapippuri maistuu hyvältä lähes kaikessa ja se on myös terveellinen mauste. Rouhittu mustapippuri auttaa parantamaan ravintoaineiden imeytymistä kehoon. Jotkin mausteet kuten inkivääri, valkosipuli, chili ja curry tykkäävät kuullottamisesta kuumennetussa öljyssä retkipannulla. Kuumennus tuo mausteisiin lisää syvyyttä ja makua.

Kuvassa ylhäällä umamijauhe, joka sisältää suolaa ja sieniä. Alhaalla vasemmalla on kuivattua kimchiä ja hapankaalta. Oikealla alhaalla kuvassa on sellerisuola. Alhaalla kuvassa popcornit saavat lakritsijauheesta kivan maun.

Hapokkuus

Kulinaristi jaksaa kantaa mukanaan pari desiä kuivaa valkoviiniä retkirisottoansa varten ;). Happo eli esimerkiksi etikka ja sitruuna korostavat ruoan omaa makua ja tekee siitä tasapainoisemman makuisen. Pakkaa siis pieneen muovipulloon/retkirasiaan mukaan esimerkiksi tuoretta sitruunaa, valkoviiniä, riisi-, puna- tai valkoviinietikkaa. Aasialaisiin ruokiin sopii hyvin riisi- tai valkoviinietikka. Liharuokiin sopii esimerkiksi punaviinietikka. Sitruunan mehu käy mihin tahansa ruokaan. Esimerkiksi viimeistelemään pastaruoan tai kasviskeiton. Sitruunan kuoriraasteen voit laittaa ruokaan aikaisessa vaiheessa, mutta mehu kannattaa lisätä vasta ruoanlaiton lopussa, jotta sitruksinen maku ei kärsi kuumuudesta. Vaelluksella hapokkuutta ruokaan saa esimerkiksi kuivatusta hapankaalista!

Sienirisotto on viimeistelty tuoreella sitruunan mehulla.

Yrtit ja kukat

Lyhyillä retkillä on luksusta pakata mukaan tuoreita yrttejä, jotka antavat monivivahteista makua ja vie ruokaelämyksen seuraavalle tasolle. Retkellä tuoreet yrtit kannattaa silputa puukolla pienemmiksi, jotta niistä irtoaa parhaiten makua. Tuoreet yrtit kannattaa myös lisätä ruokaan vasta lopussa, jotta väri, ravintoaineet ja maku säilyvät parhaiten. Yrteillä ja versoilla on myös ihanaa koristella ruoka näyttäväksi.

Pidemmille retkille kannattaa pakata mukaan muutamaa erilaista kuivattua yrttiä. Kuivattuja yrttejä kannattaa käyttää rohkeasti ja kehotamme lisäämään niitä reilusti retkiruokiin antamaan makua ja parantamaan ulkonäköä. Esimerkiksi kuivattujen yrttien vihreys ruoassa herättää ruokahalun ja assosiaation tuoreesta.  Kuivattu yrtti antaa makunsa parhaiten pienen haudutuksen jälkeen.

Kuivatut yrtit lisätty keiton sekaan ja koristeeksi. Ilman yrttejä keiton ulkonäkö olisi vaatimattomampi.

Kuvassa kuivatut horsmankukat viimeistelevät mustikoiden kanssa köyhät ritarit.

Villiyrtit, sienet ja marjat

Villiyrttejä löytää metsästä, niityiltä, tuntureilta ja pihoilta keväästä myöhäiseen syksyyn. 

Tutustu villiyrtteihin ja ota haasteeksi löytää retkiltäsi ruokaa suoraan luonnosta. Parasta luksusta on poimia aamupalalle tai päivän jälkiruoalle tuoreita marjoja polun varrelta. Syksyisin voi hyödyntää sieniä lämpimässä ruoassa tai vaikka makkaran kylkeen lisukkeeksi. Sienet ovat oikeastaan oiva ja ravinteikas lisä lähes kaikkiin retkiruokiin.

Muista kunnioittaa luontoa keräillessäsi ja perehtyä jokamiehenoikeuksiin, jotta tiedät mitä saa kerätä vapaasti ja mihin tarvitsee maanomistajan luvan. Tunnistusapua kasveihin löytyy esimerkiksi Luontoportin sivuilta.

Pikkelöidyt pihlajanmarjat ja paistetut tatit ovat ihana lisä esimerkiksi vihiksen väliin.

Dijon-sinappi

Sinappia on totuttu kantamaan retkille makkaran seuraksi. Terävän makuista ranskalaista Dijon-sinappia voi käyttää hienosti myös ruokiin retkellä. Varsinkin hernekeitosta tulee astetta parempaa lisäämällä pari lusikallista dijonia. Siitä voi tehdä maustevoin esimerkiksi lohelle tai pihville. Dijon-sinappi sopii mainiosti käytettäväksi myös kasviproteiinien esimerkiksi härkiksen kanssa. Kaupoissa myydään myös erikseen sinappijauhetta, jota voi hyödyntää sekoittamalla pieni määrä jauhetta nesteeseen ja lisäämällä ruokaan.

Kuvassa nakeille ja hiillosperunoille on tehty itse sinappiketsuppi kastike, jossa on käytetty sinapinsiemeniä ja sinappijauhetta.

Tarpeeksi ravitsevaa ja energisoivaa?

Tämä on elintärkeää jo hengissä pysymisen kannalta. Pidemmille retkille on tärkeää valita monipuolisesti tarvittavaa ravintoa mukaan. Saatko tarpeeksi rasvoja, hiilihydraatteja ja proteiinia?

Kuvassa paljon energiaa sisältäviä maapähkinävoilla täytettyjä taateleita. Päälle ripaus sormisuolaa korostamaan makuja. Näillä snäkseillä on kivaa ja helppoa yllättää retkikaveri tai tarjota muille taukopaikalla oleskeleville.

Misat eli esivalmistelut

Lyhyemmille retkille, kuten päiväretkille jaksaa mukanaan kantaa tuoreita raaka-aineita, kun repussa ei paina muut varusteet niin paljoa. Monimutkaiset ja helpotkin ruoat kannattaa kuitenkin esivalmistella kotona mahdollisimman pitkälle. Mahdollisuuksien ja olosuhteiden mukaan esimerkiksi haastellisimmat taikinat, kastikkeet ja pilkkomiset kannattaa tehdä kotona. Pitkille vaelluksille lähdettäessä korostuu esivalmistelun tärkeys jo pelkästään painon kannalta, mutta myös ruoan säilyvyyden vuoksi.

Ruoan kuivaaminen auttaa mikrobeja pysymään poissa ja keventää samalla myös huomattavasti painolastia. Esivalmistelu kotona kannattaa varsinkin, jos retkeen sisältyy paljon liikkumista. Valmiiksi nälkäisenä ja uupuneena pitkän kaavan kautta kokkaaminen ei innosta ketään. Esivalmisteluihin käytetty aika palkitsee retkellä! Hyvin valmistellut eväät eivät kuluta liikaa polttoainetta retkikeittimellä keittäessä, eikä ylimääräisiä polttopuita nuotiolla kokatessa.

Kotona leivotut empanadat maistuvat herkulliselta retkillä, kun ne lämmittä nuotiolla tai herkuttelee kuuman keiton tai lihaliemen kaverina.

Kuivatut raaka-aineet kannattaa jaotella valmiiksi pusseihin ruokakokonaisuuksina ennen retkeä. Rasvaisemmat ja helposti pilaantuvat kannattaa olla omissa pusseissaan kaiken varalta.

Hyvät pahat einekset?

Kauppojen hyllyiltltä esimerkiksi kuivatuote- ja pakkas osastoilta löytyy hyviä valmisruokia, joita on helppoa tuunata omaan makuun sopiviksi.

Pakastealtaasta löytyy hätäiselle retkiruokien kuivaajille oivia valmisruokia. Meidän kestosuosikki on borssikeittoainekset pakastealtaasta kuivuriin ja sen lisukkeeksi kuivattua fetaa tai vuohenjuustoa. Valmiisiin keittojauheisiin voi lisätä itse kuivattuja papuja, kasviptoteiineja, lihaa, fetajuustoa tai yrttejä. Vaelluksilla pikamakaroonit ja valmiiksi maustetut pikariisit ovat käteviä. Myös valmiskastikkeita on mahdollista kuivata, kunhan ne eivät sisällä paljon härskiintyvää ja huonosti kuivuvaa rasvaa tai öljyä.

Paistaminen, paistopinta, aika ja etäisyys

Retkipannulla paistettaessa raaka-aineet kypsennetään yleensä öljyssä/rasvassa tai kuivalla  kuumalla pannulla, jolloin kypsennettävä raaka-aine saa väriä ja makua antavan paistopinnan. Kaunis paistopinta tekee ruoasta myös paljon herkullisimman näköisen. Palanut tikkupulla, raaka liha tai ylikypsä pasta ei maistu ulkona sen paremmalta, kuin sisälläkään. Tulella kokkaaminen voi aluksi tuntua haastavalta ja kuumuuden säätelyn vuoksi ruoka myös helposti palaa sekä jää raa’aksi. On hyvä ymmärtää mitä lämpöä nuotiosta käyttää. Roihuava tuli lämmittää esimerkiksi hyvin veden kattilassa, mutta on yleensä liian epätasaisen kuuma raaka-aineen suoraan kypsentämiseen. Tulella kypsennettäessä on hieman haastavampaa myös löytää sopiva etäisyys, jotta ruoka ei pala. Hehkuva hiillos taas kypsyttää raaka-aineet tasaisemmin ja lempeämmin. Kokeile rohkeasti kypsentää raaka-aineita, kuten esimerkiksi juureksia suoraan hiilloksella. Juuresten oma kuori suojaa sisusta ja näin olen foliota ei tarvitse käyttää. Ilman foliota nuotion maku ja savu pääsevät paremmin suoraan ruokaan ja raaka-aineeseen syventämään makua.

Ylemmässä kuvassa kasvikset paahtuvat suoralla hiilloksella. Alemmassa kuvassa tasaisen lämpö ja sopiva etäisyys ovat auttaneet tikkupullaa kypsymään täydellisen kauniisti sisältä ja ulkoa.

Kurpitsan paksu kuori on hiiltynyt, mutta kuitenkin suojannut sisusta. Makaronilaatikko on saanut kypsyä kurpitsan sisällä. Kurpitsan “liha” on myös kypsynyt pehmeäksi ja imenyt itseensä nuotion makua.

Sesonkien mukaista retkiruokaa

Vuodenajat vaikuttavat ruoan säilyvyyteen. Talvella voi hyödäntää pakkaskeliä ja pakata mukaan esimerkiksi valmiin pakastepizan, joka pysyy hienosti jäässä ahkiossa. Keväällä ja syksyllä on monesti ihanteelliset jääkaappikelit, jolloin mukaan voi pakata enemmän tuoreita raaka-aineita. Kesällä täytyy monesti ottaa huomioon kuumat lämpötilat, jotta mikään ei pilaantuisi reppuun. Liian kuumaan tai kylmään helpottaa, kun ruoka on kuivattu, jolloin se kestää kaikki olosuhteet parhaiten.

Retkiruokia suunniteltaessa kannattaa aina hyödyntää sesongissa olevia raaka-aineita. Sesongin raaka-aineet maistuvat parhaimmilta, ovat edullisempia ja kestävämpi valinta. Hyödynnä sesonkeja, kun kuivaat raaka-aineita retkille. Kuivaamista voi tehdä myös hyvissä ajoin ennen retkeä, kun esimerkiksi lempi kasviksesi on sesongissa. Esimerkiksi Satokausikalenterista löydät hyvin kuukausikohtaiset sesonkiherkut. Mikä olisi ihanampaa, kuin nauttia esimerkiksi itse kerättyjä raaka-aineita talven kylminä hetkinä retkellä.

Herkullisempia retkiä!

Lotta & Erika

Piknik retkikeittimellä- suolaiset ja makeat quesadillat

Keväthanget ja lämmin aurinko kutsuvat herkulliselle piknikretkelle pihalle tai metsään. Suomen virallinen piknikkausi alkaa vapusta ja jatkuu koko kesän. Piknik on retki, jonka päätarkoitus on eväiden syöminen ulkoilmassa. Kaiken muun ylimääräisen voi siis unohtaa hetkeksi ja vain nauttia hyvästä seurasta ja herkullisista eväistä. Pakkaa mukaan paksu viltti, talja tai muu alusta, puukko, servettejä, retkikeitin ja iloinen retkimieli.

Eväinä toimivat loistavasti suolaiset ja makeat Quesadillat. Ne ovat tortillalettuja, jotka täytetään ja lämmitetään paikan päällä kätevästi retkikeittimellä. Ne ovat niin helppoja ja  herkullisia, että melkein itku pääsee, kun niitä maistaa ensimmäisen kerran. Etukäteen tarvitsee valmistaa vain hunajainen sinappikastike lisukkeeksi. Loput raaka-aineet voi pakata suoraan kaupasta reppuun.

Kinkku-juusto quesadillat

3 hengelle:
3 kpl Vehnätortilloja tai gluteenittomia tortillalettuja
150 g pitkään kypsytettyä juustoa, esim. Bergkäse Alppi Kreivi tai Gruyére
35 g baby pinaattia
90 g Saunapalvikinkkua
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja


Ohje:  Kuumenna trangian pannu ja lorauta siihen öljyä aurinkokuivattujen tomaattien purkista. Siivuta juusto puukolla. Lado tortillan toiselle puolikkaalle pari siivua kinkkua ja sen päälle juustoa, pinaattia ja aurinkokuivattua tomaattia. Taita tortillan toinen puoli täytteiden päälle ja laita lämpenemään retkikeittimen pannulle. Paista molemmilta puolilta, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin ja juusto on sisältä sulanut. Halkaise valmiit quesadillat puoliksi ja dippaa hunajaisessa sinappikastikkeessa. Quesadillat voi paistaa myös nuotiolla ritilän päällä tai halsterissa. 



Hunajainen sinappikastike

3 hengelle:
2 dl Real maustamatonta majoneesia
1rkl kurkumajauhetta
2,5 rkl dijon sinappia
1,5 rkl hunajaa
1 tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa maun mukaan

Ohje: Sekoita ainekset kulhossa hyvin. Tarkista maku ja pakkaa esimerkiksi pieneen kannelliseen lasipurkkiin. 
Suklaabanaani quesadillat

3 hengelle:
3 kpl Vehnätortilloja tai gluteenittomia tortillalettuja
1 banaani
100g suklaata
0,5 dl suklaakastiketta
voita tai öljyä paistamiseen

Viipaloi banaani noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Paloittele suklaa. Asettele banaanisiivut, suklaapalat ja osa suklaakastikkeesta tortillaletun toiselle puolikkaalle. Taita toinen puoli täytteiden päälle. Lisää pannulle pieni määrä öljyä tai voita. Paista täytetyt tortillaletut molemmilta puolilta, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin ja suklaa on sulanut. Halkaise puukolla puoliksi ja lisää loput suklaakastikkeesta päälle.

 

Herkullisia piknikhetkiä!

-Lotta & Erika

Vaniljaiset vaellusherkut – pullavanukasta ja kaakaocrumblea

Vaniljaisella vaellusherkulla on ihanaa yllättää retkiseura tai palkita itseään vaativana retkeilypäivänä. 

Vaelluksella tai päiväretkellä  ei kannata kummallakaan unohtaa jälkiruokaa. Pienillä esivalmisteluilla saa helposti mukaan astetta parempia herkkuja, joilla on mukavaa hemmotella retkikaveria ja itseään. 

Vaniljakastike on rakastettu herkku, joka sopii melkein minkä tahansa jälkiruoan kanssa. Se kulkee kätevästi mukaan luontoon valmiin jauheen muodossa, johon lisätään vain vesi ja maitojauhe. Se maistuu fantastiselta esimerkiksi pullavanukkaassa tai marjacrumblen seurana. Näiden reseptien kevyesti mukana kulkevilla aineksilla valmistuu hetkessä ennalta arvaamattomat lämpimät gourmet-jälkiruoat retkellä.

Pullavanukas neljälle

4 dl kuivattua pullaa kuutioina
1 pss vaniljakastikejauhetta
3 dl vettä
0,5 dl maitojauhetta
1 tl kanelia
marjoja koristeluun

Kaada pullakuutiot retkikeittimen kattilaan.  Sekoita vaniljakastikejauhe kylmään veteen erillisessä astiassa ja kaada se heti pullien päälle. Sekoittele tasaiseksi. Ripottele päälle kanelia. Anna turvota noin puoli tuntia. Lämmitä retkikeittimellä hiljalleen tai nuotion epäsuorassa lämmössä ennen tarjoilua.

Kaakaocrumble, puolukoita ja vaniljakastiketta neljälle
(gluteeniton)

Tämä resepti pääsee loistoonsa puolukkasesongin aikaan, mutta toimii mainiosti myös pakastekuivattujen tai pakastettujen marjojen kanssa. Lämmitä jäiset marjat retkikeittimellä. Tuoreet ja pakastekuivatut marjat voi nauttia kuumentamatta. Laita puolukoiden päälle crumblea, viimeistele vaniljakastikkeella ja nauti.

2 dl pakastekuivattuja puolukoita tai pussillinen jäisiä puolukoita pakasteesta

Kaakaocrumble:
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta
100 g huoneenlämpöistä margariinia
ripaus suolaa

Valmista crumble sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Levitä leivinpaperin päälle pellille. Paista 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Riko taikina muruiksi ja jatka paistamista 80 asteessa, kunnes massa on kokonaan kuivunut. 

Vaniljakastike:

1 pss vaniljakastikejauhetta
0,5 dl maitojauhetta
4 dl vettä

Valmista vaniljakastike sekoittamalla ainekset keskenään ja anna tekeytyä noin 10 minuuttia. Kastikkeen voi tarjota kylmänä tai kattilassa lämmitettynä. 

Makeita retkiä!

-Lotta & Erika

Savustus nuotiolla-siikaleipä

Oletko miettinyt, miksi makkara maistuu niin herkulliselta nuotiolla paistettuna? Todellinen syy piilee savun maussa, jonka nuotio tarjoaa. Savu antaa ruoille hienon, omintakeisen aromin ja korostaa monien raaka-aineiden makua ainutlaatuisella tavalla. 

Takaamme, että savustus avonuotiolla on mahdollista ja kokeilemisen arvoista myös muiden ruokien kohdalla! Lisäksi se on yllättävän helppoa ja hauskaa. Tässä reseptissä siika kevytsavustetaan salvialla, joka antaa sille ihanan yrttisen maun. Kalan voi napata mukaan kaupasta tai pyydystää keväisellä kalastusretkellä. Yksinkertaisuudessaan tarvitset savustukseen vain siivilän ja jonkun savua tuottavan aineksen.

Savustettu siikaleipä 

 Tarvitset:

 Ruisleipää
 Tuoretta siikaa kokonaisena tai fileinä
 Piparjuurituorejuustoa
 Rosépippuria
 Suolaa
 Tuoretta salviaa

 Suolaliemi 800 grammalle kalaa:
 1,5 dl suolaa
 8,5 dl vettä

Mittaa suolaliemen ainekset kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä.
Perkaa kala, huuhtele se kylmällä vedellä. Leikkaa fileiksi.  Lisää kalafileet suolaantumaan jäähtyneeseen suolaliemeen noin 15 minuutiksi. Ota fileet pois liemestä, leikkaa paloiksi ja laita siivilään. Aseta salvian oksat hiillokselle. Savusta kalat pitämällä siivilää salviasta lähtevän savun yllä, kunnes ne kypsyvät ja saavat sopivasti savun makua ja väriä.
Voitele leivät piparjuurituorejuustolla ja laita savustettu siika levitteen päälle. Koristele rosépippurilla ja nauti. 

Vinkkejä:

  • Eri savuainekset tuottavat erilaisia savuja ja aromeja ruokaan. Savustukseen voi käyttää eri puulajeja, mutta myös mausteita, yrttejä, havuja, olkia, mausteita. Kokeile ja yhdistele rohkeasti savuaineksia keskenään.
  • Suomessa yleisimmät savustuspuulajit ovat leppä ja omenapuu. Leppä antaa miedon aromaattisen savunmaun. Toisinaan käytetään myös erilaisia havupuita, joista kataja on yleisin.
  • Liota havuja, puruja tai mausteita 10 minuuttia ennen käyttöä. Laita savuainekset sitten suoraan hiilloksen päälle, jotta ne alkavat savuta.
  • Savustaa voi muutakin, kuin kalaa. Savu tuo uusia ulottuvuuksia erilaisiin pähkinöihin, marjoihin ja kasviksiin. Erityisesti juuriselleri ja punajuuri toimivat savustettuina. Kokeile savustettua kermaa nuotioruoan kastikkeeksi!

– Lotta & Erika

Pääsiäisateria hiilloksella-Piimärieskat kolmella eri täytteellä

Ruoan valmistaminen nuotiossa liekkien sammuttua on kiehtovaa ja täynnä mahdollisuuksia. Kuuma hiillos tarjoaa tasaisen ja puhtaan lämmön ruoan kypsentämiselle. Hiilillä voi grillata kaikkea leivästä kananmuniin ja pihveihin, mutta kasvikset pääsevät tässä ehdottomasti parhaiten oikeuksiinsa. Kattilat, pannut ja muut ylimääräiset välineet voit jättää kotiin. Oikeastaan tarvitset vain nuotion, raaka-aineet ja kärsivällisyyttä. 

Pääsiäisenä on lupa syödä hyvin- myös ulkona. Piimärieskat hiilloksella on hauska, rento ja juhlava ruoka keväiseen nuotiohetkeen. Valitse liha-,vege- tai kalatäytteistä mieleisesi tai vaikka kaikki kolme ja lähde kokkaamaan herkullista pääsiäisateriaa ulkoilmaan.

Ennen ruoan grillaamista malta odottaa, että liekit rauhoittuvat. Hyvän hiilloksen muodostuminen kestää noin tunnin ajan. Kun liekit ovat enää parin sentin korkuisia ja hiilet hehkuvan punaisia, on aika aloittaa kokkaaminen.

Vinkkejä:

  • Nuotio kannattaa rakentaa harkitusti oman tarpeen mukaan. Liian isolla tulella kestää kauemmin rauhoittua hyväksi hiillokseksi, polttopuita kuluu turhaan ja ylimääräistä hiilidioksidia vapautuu ilmakehään. 
  • Kasvikset, joilla on vähän paksumpi kuori, sopivat täydellisesti hiilloksella kypsentämiseen. Esimerkiksi palsternakan, bataatin, perunan ja sipulin kuoret suojaavat hyvin sisustaa palamiselta, vaikka kuori mustuu. Hiiltyneen kuoren alta paljastuu pehmeä sisus, jossa on aivan erityinen maku savun ja intensiivisen kuumuuden ansiosta.
  • Pienemmät puut antavat paremman hiilloksen ruoan valmistukseen.
Piimärieska

5 dl piimää
8-10 dl vehnäjauhoja
suolaa

Sekoita vehnäjauhoja vähitellen piimän joukkoon kulhossa kädellä vaivaten. Lisää jauhoja sen verran, että taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Mausta suolalla. Muotoile jauhotetuin käsin taikinasta ohuita kiekkoja. Grillaa suoraan kuumien hiilien päällä molemmilta puolilta kypsäksi.
Lihatäyte

Nyhtölammasta ja minttu-tzatsikia

Nyhtölammas:
1 lampaan paisti
5 kpl valkosipulinkynsiä 
1 sipuli
1 varsisellerin varsi
1 porkkana
¼  dl balsamicoa
tuoretta timjamia ja rosmariinia
Suolaa ja kokonaisia mustapippureita
Vettä

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Leikkaa sipuli kuorineen neljään osaan. Leikkaa porkkanat ja varsiselleri muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynnet. Laita liha, kasvikset, balsamico, yrtit, suola ja pippurit vuokaan. Kaada vettä päälle niin paljon, että liha juuri ja juuri peittyy. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja paista vielä noin neljä tuntia. Lammas on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla vedettäessä. Ota liha pois liemestä, revi säikeiksi ja tarkista maku.

Minttu-tzatziki:
200g turkkilaista jogurttia
180g tuoretta kurkkua
ripaus valkosipulijauhetta
1 tl sitruunan mehua
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
0,8 tl suolaa
ripaus mustapippuria
¼ puntista tuoretta minttua


Raasta kurkusta kuori ja syö kostea sisus siltä seisomalta pois,. Hienonna minttu, purista sitruunasta mehu ja raasta kuori. Sekoita kaikki ainekset yhdessä jogurtin kanssa. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. 

Levitä tzatziki rieskalle ja lisää nyhtölammas tzatzikin päälle. Koristele esimerkiksi rosépippurilla ja nauti.
Vegetäyte

Punajuurilevitettä
Palsternakkoja
Suolaa

Kypsennä palsternakat kuorineen suoraan hiilloksella. Kääntele välillä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Palsternakat ovat valmiita, kun ne ovat päältä hiiltyneitä, mutta sisältä kypsiä ja meheviä. Kuori, leikkaa pitkittäin koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan ja mausta suolalla.
Kalatäyte

Graavilohta
Sinappikastiketta
Tilliä

Pääset helpolla, kun valitset sinappikastikken ja graavilohen valmiina kaupasta. Jos tykkäät tehdä itse, niin se on suositeltavaa. Asettele kala leivälle, lisää kastiketta ja koristele tillillä.

Hyviä hiilloksia!

-Lotta & Erika

Lohturuokaa avotulella – makkaraperunat 2.0 sinappiketsupilla

Tulessa on lumovoimaa; jotain geneettistä, alkukantaista vetoa. Sen äärellä voi hiljentyä yksin omien ajatusten vietäväksi tai kohdata läheiset ihmiset aidosti ja välittömästi rauhoittavassa ilmapiirissä, jonka tuli tuoksuineen tarjoaa. 

Elävä tuli tuo ruokaan makua, luonnetta ja asennetta. Tulella kokkaaminen vaatii läsnäoloa ja valppautta. Täytyy hallita kahta muuttuvaa asiaa: sekä tulta, että raaka-ainetta. Ruoanlaitto avotulella auttaa palauttamaan yhteyttä luontoon, muistuttaen meitä meidän menneisyydestä. Tulella kypsennys ei alussa ole helppoa. Yrityksen ja erehdyksen kautta voi oppia arvioimaan ruoan valmistukseen kuluvan ajan melko tarkasti. Pienellä harjoituksella oppii pitämään ruoan riittävän lähellä tulta, että se kypsyy, mutta riittävän kaukana, ettei se pala.

Makkaraperunat on perinteinen aamukuuden ruoka. Se on täydellistä lohturuokaa. Se maistuu ulkona yöllä, mutta myös sisällä päivällä tai illalla. Perinteet tuovat turvaa, mutta jos piristystä kaipaa, voi makkaraperunoiden nauttimisen viedä seuraavalle tasolle tämän version avulla.

Makkaraperunat 2.0 voidaan valmistaa nuotiolla tai vaikka kotona takassa omalla lempimakkaralla höystettynä. Perunat ja sipulit maistuvat uskomattoman hyviltä hiilloksessa kypsytettyinä. Tätä ruokaa saa kokeilla myös kotona!

Makkaraperunat 2.0 sinappiketsupilla neljälle

600 g pestyjä perunoita
4 makkaraa 
1 sipuli
4 lehtikaalinlehteä
sinappiketsuppia
majoneesia

Valmista sinappi-ketsuppi kotona ennen retkeä (tai kuvitteellista retkeä) ja pakkaa purkkiin. 

Sytytä tuli ja odota kunnon hiillosta. Aseta sipuli ja perunat hiillokseen kokonaisina. Paista makkarat ritilällä tai tikun nokassa hiilloksen yllä tai epäsuoralla liekillä. Pieni lehtikaali sopiviksi suupaloiksi ja kuullota pannulla tai paahda tulen yllä. Kun perunat ja sipuli ovat kypsiä, kuori hiiltynyt pinta pois niiden ympäriltä, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja mausta kevyesti suolalla. Leikkaa paistetut makkarat paloiksi. Sekoita pilkotut perunat, sipulit, makkarat ja lehtikaalit keskenään ja tarjoile sinappiketsupin ja majoneesin kera.
Sinappiketsuppi

1,5 dl tomaattipyreettä
0,5 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
4 tl sinapinsiemeniä
3 tl sinappijauhoa
1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja herkullinen sinappiketsuppi on valmis.

Nähdään nuotioilla!

-Lotta & Erika

Parempaa vegeruokaa vaelluksella – mausteinen dal punaisista linsseistä

Me valmistamme usein kasvisruokaa vaelluksillamme, sillä se on maukasta ja helppoa valmistaa. Kasvisruoka on ympäristön kannalta kestävää ja sopii useimmiten kaikille ruokavaliosta riippumatta. Retkeilykauppojen valmisruoissa on etunsa, mutta mikään ei voita kotona valmistettua retkiruokaa. Oman kasvisruoka-aterian kuivaaminen retkelle on yllättävän helppoa!

Erilaiset uudet kasviproteiinit, kuten Härkikset ja Nyhtiket sopivat mainiosti kuivattaviksi ja niillä voi helposti korvata lihan missä vain. Me suosimme erilaisia palkokasveja, erityisesti linssejä, sillä ne ovat paitsi edullisia, myös helppoja, herkullisia ja ravitsevia proteiinin lähteitä. Linssit voi keittää itse tai ostaa säilykkeinä. Linsseillä voi korvata vaikka puolet jauhelihasta, jos haluaa vähentää lihankulutustaan. Pidemmän keittoajan tarvitsevat palkokasvit kannattaa keittää valmiiksi ja kuivata jo kotona.

Vinkki: Kokeile kuivattaa linssin ituja mukaan retkelle! Ne ovat ihastuttavan rapsakoita sellaisenaan naposteltavina, ruoan päälle lisättynä tai liotettuna ruoan lisäkkeeksi. Idätettynä linssien ravintoainepitoisuudet kasvavat ja ne sopivat paremmin myös herkkävatsaisille.

Tämä linsseistä valmistettu ruoka on täynnä makuja ja sopii loistavasti päivälliseksi talvivaelluksella. Se valmistuu nopeasti lisäämällä kiehuvaa vettä kotona valmiiksi tehdyn ja kuivatun linssipadan joukkoon. Lisäkkeinä maistuu pirteät pikkelöidyt porkkanat, paahdetut paprikat ja hiilloksella grillattu leipä. Parasta tämäkin ruoka on nuotion äärellä nautittuna.

Mausteinen dal punaisista linsseistä neljälle

1,5 litraa vettä
3,5dl punaisia kuivattuja linssejä
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
800g säilöttyjä kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 rkl kurkumajauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 tl ceylon kanelia
1,5-2 rkl merisuolaa
1 dl kimchiä
2 dl kookoskermaa tai muuta kasvikermaa

Huuhdo linssit huolellisesti siivilän läpi. Hienonna sipulit. Laita vesi kattilaan kiehumaan. Kuumenna öljy pannulla, lisää hienonnetut sipulit ja mausteet. Kuullota hetki seosta, mutta älä ruskista. Kaada sekaan tomaatit ja murskaa tomaattien rakennetta hieman. Anna hetki hautua. Lisää linssit kiehuvaan veteen ja kaada myös tomaatti-sipuliseos mausteineen linssien sekaan. Keitä 20 minuuttia ja lisää sekaan kerma sekä kimchi. Anna hautua vielä 10 minuuttia ja dal on valmista. Voit kuivata sen kuivurissa 40 asteessa 4 tuntia tai yön yli. 

Nauti pikkelöityjen porkkanoiden, paahdetun paprikan ja nuotiolla tai retkikeittimellä paahdetun lämpimän leivän kanssa.

Pikkelöidyt porkkanat:

4 porkkanaa

Liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
2 dl vettä
pala inkivääriä

Kiehauta liemen ainekset ja anna jäähtyä. Kuori porkkanat ja vuole niistä kuorimaveitsen avulla ohuita lastuja. Lisää porkkanat liemeen ja anna maustua yön yli. Ota porkkanat pois liemestä ja kuivaa 50 asteessa kuiviksi. Lisää hieman vettä porkkanoiden joukkoon ennen tarjoilua niiden ennallisamiseksi. 

Vinkki: Kuivatut pikkeliporkkanat toimivat hyvin myös napostelueväinä.
Paahdetut paprikat:

2 suippopaprikaa

Pese paprikat ja paahda 200-asteisessa uunissa grillivastuksella noin 20 minuuttia, kunnes niiden pinta mustuu. Kuori hiiltynyt pinta pois ja leikkaa suikaleiksi. Mausta suolalla ja kuivaa 50 asteessa kuiviksi. Lisää hieman vettä paprikoiden joukkoon ennen tarjoilua niiden ennallisamiseksi.

Maukkaita vegehetkiä!

-Lotta & Erika

Naposteltavia välipaloja talvivaellukselle – marjaisat hedelmäremmit ja hapannäkkärit erämummonkurkuilla

Erilaisia snäkejä kannattaa varata mukaan reilusti, sillä energiankulutuksen määrä voi vaelluksella yllättää tai lämpimän aterian valmistuminen venähtää.

Snäkit, nuo pienet välipalat ja naposteltavat ruoat ovat mielestämme yksi tärkeimmistä asioista vaelluksella. Välipalat kannattaa myös pakata käden ulottuville, jotta ne ovat helposti saatavilla matkaa tehdessä, jolloin rinkkaa ei tarvitse ottaa erikseen pois selästä tai ahkiota avata kesken matkan. 

Monet pakkaavat erilaisia suklaapatukoita, keksejä ja muita epäterveellisiä herkkuja rinkan tai ahkion täyteen, vaikka arjessa eivät niitä tapaisi syödä. 

Tässä pari mainiota reseptiä naposteltaviin herkkupaloihin, joista tulee sekä hyvä mieli, että ihana olo.

marjaisat hedelmäremmit

Resepti: 180g mustikkasose
80g  omenasose
110 g banaanisosetta

Sekoita soseet keskenään ja levitä leivinpaperin päälle tasaisesti. Kuivata kuivurissa tai sähköuunissa luukku raollaan 50 astetta ja yön yli. Leikkaa kuivunut levy suikaleiksi pikittäisuuntaisesti ja pyöritä rullalle. Säilytä uudelleen suljettavassa pussissa.
Hapannäkkärit (yksi pellillinen)

200 g hapankaalia
1 dl Vettä
0,5 dl Tattarijauhoja
1 dl Pellavansiemeniä
1 dl Seesaminsiemeniä
Ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja levitä ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. Paista 150- asteisessa uunissa noin 30-40 min, kunnes näkkäri on kuivunut ja saanut hieman väriä pintaan. Voi valmistaa myös valmiista siemennäkkileipä-seoksesta paketin ohjeen mukaan ja sekoittamalla joukkoon hapankaalia. Levitä päälle voita ja kuivattuja erämummon kurkkuja.
Erämummon kurkut

1 kurkku
0,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl sokeria
1 dl vettä
tilliä

Sekoita etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Kiehauta liemi ja anna jäähtyä. Leikkaa kurkku siivuiksi. Hienonna tilli. Lisää kurkku ja tilli liemen joukkoon ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Siivilöi kurkut ja kuivaa kasvikuivurilla tai uunissa luukku raollaan 40 asteessa muutama tunti, kunnes kurkut ovat kuivuneet. Pakkaa suljettaviin pusseihin ja nauti vaelluksella sellaisenaan, leivän päällä tai pieneen vesimäärään liotettuna ruoan lisukkeena.

Snäkibägit taskuun ja retkelle!

-Lotta & Erika

Ravitseva aamiainen talvivaellukselle – munakokkeli ”pekonilla” ja lämmin smoothie

Vaelluksella palaa paljon kaloreita. Jos ei syö kunnon aamiaista, on todennäköistä, että suunnaton nälkä iskee jo ennen, kuin leiri on edes saatu pakattua kasaan.

Varsinkin vähäproteiininen aamiainen johtaa siihen, että alamme käymään tyhjäkäynnillä jo tunteja ennen lounasajan alkamista.

Olemme löytäneet ratkaisuksi kuivattaa kananmunia kotona ennen retkeä herkullisen munakokkelin tekoa varten. Kananmunat kuivataan raakana vatkaamalla munien rakenne rikki matalareunaisessa astiassa. Astia laitetaan kuivuriin tai uuniin uuninluukku raolleen ja annetaan kuivua 50 asteessa noin 5 tuntia. Kuivuneet kananmunat jauhetaan jauheeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Vaelluksella tarvitsee vain lisätä vesi ja kokkeli on valmista kypsennettäväksi. Munakokkelin kanssa sopii intensiivisen makuiset kuivatut “pekonit”, eli aurinkokuivatut tomaatit, pinaatti ja basilika.

Rasvat ja pitkäkestoiset hiilihydraatit päivän aloitukseen saa tästä itkettävän hyvästä, täyteläisestä lämpimästä pähkinäisestä suklaa-smoothiesta.

Smoothien ainekset sekoitetaan ja kuivataan kotona levyiksi. Retkellä levyt voi murskata esimerkiksi ruokatermariin ja  sekaan sekoitetaan kiehuva vesi smoothie on hetkessä valmis herkuteltavaksi. Ruokatermaria voi hieman ravistella, jotta smoothielevy varmasti sulaa samettisen ihanaksi kuumaksi koostumukseksi. Kuuma täyteläinen smoothie aamupakkasella on lempeä herätys päivään. 

Voisiko aamupuuron välillä vaihtaa tähän eräkokkeliin ja lämpimään smoothieen? Jos edessä on pitkä vaelluspäivä, kunnon aamiaisen nauttimiseen varattu aika aamulla palkitsee myöhemmin päivällä.

Retkikokkeli

54g kuivattua kananmunajauhetta (4 tuoretta kananmunaa)
½ tl suolaa
2 rkl maitojauhetta
kuivattua pinaattia (tuoreena 50g)
kuivattua basilikaa (tuoreena 30g)
1 ½ rkl kirkastettua voita tai öljyä paistamiseen
1,5 dl vettä

Pakkaa suljettavaan pussiin kananmunajauhe, suola, maitojauhe, pinaatti ja basilika. Vaelluksella kuumenna voi retkikeittimen tai autiotuvan pannulla, lisää vesi ja kuivatut ainekset pussista. Paista miedolla liekillä sekoitellen, kunnes kananmuna on kypsynyt. Tarjoile ”pekonin” kanssa.
“Pekoni” 

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

Valuta aurinkokuivatuista tomaateista öljy pois ja painele paperilla vielä viimeisetkin öljyt pois. Asettele väljästi aurinkokuivatut tomaatit kuivumaan kuivuriin tai uuniin luukku raolleen. Kuivaa 50 asteessa yön yli. Voit leikata kuivattuja tomaatteja halutessasi pienemmäksi ennen kuivaamista. Tarjoile sellaisenaan munakokkelin kanssa.
Lämmin smoothie

Mustikkapyree 290g
Banaanipyree 160g
Omenapyree 150g
maapähkinävoi ⅔ dl 
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 litra kuumaa vettä

Valmistusohje:

Sekoita pyreet, maapähkinävoi ja kaakaojauhe hyvin. Laita leivinpaperia uunipellille tai kuivurin ritilän päälle ja levitä seos siihen ohueksi levyksi. Aseta lämpötilaksi 40 astetta ja kuivaa n. 6 tuntia tai yön yli. Pakkaa kuivuneet levyt uudestaan suljettavaan pussiin. Vaelluksella laita kuivunut seos ruokatermokseen, lisää kiehuvaa vettä päälle ja anna tekeytyä n. 20 minuuttia.

Ihania aamuhetkiä!

– Lotta ja Erika

Hyviä rasvoja talvivaellukselle – pastaa ja pähkinäkanakastiketta kahdelle

Rasvaisten ruokien kuivaaminen on haasteellista, sillä rasva ei kuivu ja voi pilaantua ja härskiintyä helposti.

Rasvaisen lihan, kalan ja juustojen sijaan kuivattavaksi sopivat esimerkiksi naudan-, hirven-, peuran-, poron- ja siipikarjan liha sekä vähärasvainen kala ja vähärasvaiset juustot. Lihaa, kalaa ja juustoja ei kannata kuivata varastoon, sillä ne eivät säily yhtä hyvin kuin kasvikset.

Tämä mantelinen kanakastike maistuu taivaalliselta talvivaelluksella tai -retkellä ja on lisäksi täynnä hyviä rasvoja.

Pastaa ja pähkinäkanakastiketta kahdelle

200 g kuivattua pastaa
10 litraa lunta
Suolaa
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä 

Kastike:
300 g kananpojan jauhelihaa
2 rkl soijakastiketta
1 shalottisipulia 
½ dl tomaattipyrettä 
3 rkl kermajauhetta
1 rkl mantelivoita (ohje alempana)

Esivalmistelu:
Paista kuivalla pannulla kananpojan jauheliha ja lisää siihen soijakastike. Suikaloi sipuli ja kuullota kuivalla pannulla. Paahda myös tomaattipyre kuivalla pannulla. Kuivata liha uunissa tai kuivurissa 70 asteessa n.3 tuntia. Samalla voit laittaa kuivuriin kuivumaan myös sipulin ja tomaattipyreen 40 asteeseen noin 4 tunniksi. Sekoita jauheliha, sipuli, tomaattipyre ja kermajauhe keskenään ja pakkaa suljettavaan pakastuspussiin.

Vaelluksella:
Kaada Kastikkeen ainekset pussista ruokatermokseen ja lisää mantelivoi ja 2,5 dl kiehuvaa vettä. Anna hautua vähintään puoli tuntia. Voit myös valmistaa kastikkeen keittämällä hiljalleen kattilassa noin 20 minuuttia

Pastan keittäminen: 
Sulata lumi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan suola ja pasta. Keitä al denteksi 9-11 minuuttia ja siivilöi. Sekoita öljy pastan joukkoon. Tämä on hyvä kikka pitää pastat erossa toisistaan ja saada samalla hyvää rasvaa kuumentamatta sitä. Kaada kastike pastan päälle ja koristele kuivatulla basilikalla.
Mantelivoi:

3 dl manteleita

ripaus merisuolaa

Paahda manteleita 180-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia, tai kunnes ne tuoksuvat selvästi paahtuneilta. Anna manteleiden jäähtyä kunnolla ja lisää jäähtyneet mantelit ja suola tehosekoittimeen ja aja sileäksi seokseksi välillä tarvittaessa lusikalla sekoittaen. Kaavi valmis mantelivoi esimerkiksi pieneen tiiviiseen muovipurkkiin, joka on kätevä ottaa mukaan vaellukselle. Mantelivoita voi käyttää esimerkiksi aamupuuroon, leivän päälle tai ruoan maustamiseen

Herkkuhetkiä!

-Lotta & Erika

Page 1 of 2

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén