Avainsana: Nuotioruoka

Savustus nuotiolla-siikaleipä

Oletko miettinyt, miksi makkara maistuu niin herkulliselta nuotiolla paistettuna? Todellinen syy piilee savun maussa, jonka nuotio tarjoaa. Savu antaa ruoille hienon, omintakeisen aromin ja korostaa monien raaka-aineiden makua ainutlaatuisella tavalla. 

Takaamme, että savustus avonuotiolla on mahdollista ja kokeilemisen arvoista myös muiden ruokien kohdalla! Lisäksi se on yllättävän helppoa ja hauskaa. Tässä reseptissä siika kevytsavustetaan salvialla, joka antaa sille ihanan yrttisen maun. Kalan voi napata mukaan kaupasta tai pyydystää keväisellä kalastusretkellä. Yksinkertaisuudessaan tarvitset savustukseen vain siivilän ja jonkun savua tuottavan aineksen.

Savustettu siikaleipä 

 Tarvitset:

 Ruisleipää
 Tuoretta siikaa kokonaisena tai fileinä
 Piparjuurituorejuustoa
 Rosépippuria
 Suolaa
 Tuoretta salviaa

 Suolaliemi 800 grammalle kalaa:
 1,5 dl suolaa
 8,5 dl vettä

Mittaa suolaliemen ainekset kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä.
Perkaa kala, huuhtele se kylmällä vedellä. Leikkaa fileiksi.  Lisää kalafileet suolaantumaan jäähtyneeseen suolaliemeen noin 15 minuutiksi. Ota fileet pois liemestä, leikkaa paloiksi ja laita siivilään. Aseta salvian oksat hiillokselle. Savusta kalat pitämällä siivilää salviasta lähtevän savun yllä, kunnes ne kypsyvät ja saavat sopivasti savun makua ja väriä.
Voitele leivät piparjuurituorejuustolla ja laita savustettu siika levitteen päälle. Koristele rosépippurilla ja nauti. 

Vinkkejä:

  • Eri savuainekset tuottavat erilaisia savuja ja aromeja ruokaan. Savustukseen voi käyttää eri puulajeja, mutta myös mausteita, yrttejä, havuja, olkia, mausteita. Kokeile ja yhdistele rohkeasti savuaineksia keskenään.
  • Suomessa yleisimmät savustuspuulajit ovat leppä ja omenapuu. Leppä antaa miedon aromaattisen savunmaun. Toisinaan käytetään myös erilaisia havupuita, joista kataja on yleisin.
  • Liota havuja, puruja tai mausteita 10 minuuttia ennen käyttöä. Laita savuainekset sitten suoraan hiilloksen päälle, jotta ne alkavat savuta.
  • Savustaa voi muutakin, kuin kalaa. Savu tuo uusia ulottuvuuksia erilaisiin pähkinöihin, marjoihin ja kasviksiin. Erityisesti juuriselleri ja punajuuri toimivat savustettuina. Kokeile savustettua kermaa nuotioruoan kastikkeeksi!

– Lotta & Erika

Lohturuokaa avotulella – makkaraperunat 2.0 sinappiketsupilla

Tulessa on lumovoimaa; jotain geneettistä, alkukantaista vetoa. Sen äärellä voi hiljentyä yksin omien ajatusten vietäväksi tai kohdata läheiset ihmiset aidosti ja välittömästi rauhoittavassa ilmapiirissä, jonka tuli tuoksuineen tarjoaa. 

Elävä tuli tuo ruokaan makua, luonnetta ja asennetta. Tulella kokkaaminen vaatii läsnäoloa ja valppautta. Täytyy hallita kahta muuttuvaa asiaa: sekä tulta, että raaka-ainetta. Ruoanlaitto avotulella auttaa palauttamaan yhteyttä luontoon, muistuttaen meitä meidän menneisyydestä. Tulella kypsennys ei alussa ole helppoa. Yrityksen ja erehdyksen kautta voi oppia arvioimaan ruoan valmistukseen kuluvan ajan melko tarkasti. Pienellä harjoituksella oppii pitämään ruoan riittävän lähellä tulta, että se kypsyy, mutta riittävän kaukana, ettei se pala.

Makkaraperunat on perinteinen aamukuuden ruoka. Se on täydellistä lohturuokaa. Se maistuu ulkona yöllä, mutta myös sisällä päivällä tai illalla. Perinteet tuovat turvaa, mutta jos piristystä kaipaa, voi makkaraperunoiden nauttimisen viedä seuraavalle tasolle tämän version avulla.

Makkaraperunat 2.0 voidaan valmistaa nuotiolla tai vaikka kotona takassa omalla lempimakkaralla höystettynä. Perunat ja sipulit maistuvat uskomattoman hyviltä hiilloksessa kypsytettyinä. Tätä ruokaa saa kokeilla myös kotona!

Makkaraperunat 2.0 sinappiketsupilla neljälle

600 g pestyjä perunoita
4 makkaraa 
1 sipuli
4 lehtikaalinlehteä
sinappiketsuppia
majoneesia

Valmista sinappi-ketsuppi kotona ennen retkeä (tai kuvitteellista retkeä) ja pakkaa purkkiin. 

Sytytä tuli ja odota kunnon hiillosta. Aseta sipuli ja perunat hiillokseen kokonaisina. Paista makkarat ritilällä tai tikun nokassa hiilloksen yllä tai epäsuoralla liekillä. Pieni lehtikaali sopiviksi suupaloiksi ja kuullota pannulla tai paahda tulen yllä. Kun perunat ja sipuli ovat kypsiä, kuori hiiltynyt pinta pois niiden ympäriltä, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja mausta kevyesti suolalla. Leikkaa paistetut makkarat paloiksi. Sekoita pilkotut perunat, sipulit, makkarat ja lehtikaalit keskenään ja tarjoile sinappiketsupin ja majoneesin kera.
Sinappiketsuppi

1,5 dl tomaattipyreettä
0,5 dl balsamiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 tl suolaa
4 tl sinapinsiemeniä
3 tl sinappijauhoa
1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja herkullinen sinappiketsuppi on valmis.

Nähdään nuotioilla!

-Lotta & Erika

Parempaa vegeruokaa vaelluksella – mausteinen dal punaisista linsseistä

Me valmistamme usein kasvisruokaa vaelluksillamme, sillä se on maukasta ja helppoa valmistaa. Kasvisruoka on ympäristön kannalta kestävää ja sopii useimmiten kaikille ruokavaliosta riippumatta. Retkeilykauppojen valmisruoissa on etunsa, mutta mikään ei voita kotona valmistettua retkiruokaa. Oman kasvisruoka-aterian kuivaaminen retkelle on yllättävän helppoa!

Erilaiset uudet kasviproteiinit, kuten Härkikset ja Nyhtiket sopivat mainiosti kuivattaviksi ja niillä voi helposti korvata lihan missä vain. Me suosimme erilaisia palkokasveja, erityisesti linssejä, sillä ne ovat paitsi edullisia, myös helppoja, herkullisia ja ravitsevia proteiinin lähteitä. Linssit voi keittää itse tai ostaa säilykkeinä. Linsseillä voi korvata vaikka puolet jauhelihasta, jos haluaa vähentää lihankulutustaan. Pidemmän keittoajan tarvitsevat palkokasvit kannattaa keittää valmiiksi ja kuivata jo kotona.

Vinkki: Kokeile kuivattaa linssin ituja mukaan retkelle! Ne ovat ihastuttavan rapsakoita sellaisenaan naposteltavina, ruoan päälle lisättynä tai liotettuna ruoan lisäkkeeksi. Idätettynä linssien ravintoainepitoisuudet kasvavat ja ne sopivat paremmin myös herkkävatsaisille.

Tämä linsseistä valmistettu ruoka on täynnä makuja ja sopii loistavasti päivälliseksi talvivaelluksella. Se valmistuu nopeasti lisäämällä kiehuvaa vettä kotona valmiiksi tehdyn ja kuivatun linssipadan joukkoon. Lisäkkeinä maistuu pirteät pikkelöidyt porkkanat, paahdetut paprikat ja hiilloksella grillattu leipä. Parasta tämäkin ruoka on nuotion äärellä nautittuna.

Mausteinen dal punaisista linsseistä neljälle

1,5 litraa vettä
3,5dl punaisia kuivattuja linssejä
2 rkl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
800g säilöttyjä kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 rkl kurkumajauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 tl ceylon kanelia
1,5-2 rkl merisuolaa
1 dl kimchiä
2 dl kookoskermaa tai muuta kasvikermaa

Huuhdo linssit huolellisesti siivilän läpi. Hienonna sipulit. Laita vesi kattilaan kiehumaan. Kuumenna öljy pannulla, lisää hienonnetut sipulit ja mausteet. Kuullota hetki seosta, mutta älä ruskista. Kaada sekaan tomaatit ja murskaa tomaattien rakennetta hieman. Anna hetki hautua. Lisää linssit kiehuvaan veteen ja kaada myös tomaatti-sipuliseos mausteineen linssien sekaan. Keitä 20 minuuttia ja lisää sekaan kerma sekä kimchi. Anna hautua vielä 10 minuuttia ja dal on valmista. Voit kuivata sen kuivurissa 40 asteessa 4 tuntia tai yön yli. 

Nauti pikkelöityjen porkkanoiden, paahdetun paprikan ja nuotiolla tai retkikeittimellä paahdetun lämpimän leivän kanssa.

Pikkelöidyt porkkanat:

4 porkkanaa

Liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
2 dl vettä
pala inkivääriä

Kiehauta liemen ainekset ja anna jäähtyä. Kuori porkkanat ja vuole niistä kuorimaveitsen avulla ohuita lastuja. Lisää porkkanat liemeen ja anna maustua yön yli. Ota porkkanat pois liemestä ja kuivaa 50 asteessa kuiviksi. Lisää hieman vettä porkkanoiden joukkoon ennen tarjoilua niiden ennallisamiseksi. 

Vinkki: Kuivatut pikkeliporkkanat toimivat hyvin myös napostelueväinä.
Paahdetut paprikat:

2 suippopaprikaa

Pese paprikat ja paahda 200-asteisessa uunissa grillivastuksella noin 20 minuuttia, kunnes niiden pinta mustuu. Kuori hiiltynyt pinta pois ja leikkaa suikaleiksi. Mausta suolalla ja kuivaa 50 asteessa kuiviksi. Lisää hieman vettä paprikoiden joukkoon ennen tarjoilua niiden ennallisamiseksi.

Maukkaita vegehetkiä!

-Lotta & Erika

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén